Пищевые добавки (выдается сертификат на пищевые добавки в соответствии с ГОСТ Р 52499-2005) – класс веществ, натуральных ингредиентов и продукции парафармацевтической промышленности, добавляемых в продукты питания или потребляемых вместе с пищей, с целью придания пище определенных свойств и качеств, а так же в качестве дополнительного источника витаминов, микроэлементов и других, полезных для человека веществ.
Пищевые добавки, в классическом понимании этих слов, добавляют в процессе изготовления пищевой продукции для того, чтобы улучшить вкус продуктов, повысить их питательную ценность или предотвратить их порчу. Пищевые добавки, которые добавляют в процессе непосредственного приготовления пищи для придания ей определенного вкуса, называют вкусовыми добавками. Самый известный пример вкусовой добавки – соль пищевая. Она же является хорошим консервантом и активно используется в качестве пищевой добавки. И, наконец, пищевые добавки, которые добавляются в рацион человека, с целью восполнить недостаток каких-то необходимых организму веществ, называют биологически активными добавками к пище (БАД).
Добавки к пище делятся на:
Рассмотрим все эти три вида пищевых добавок последовательно.
Пищевые технологические добавки обычно не употребляются в качестве пищевых продуктов или компонента пищи. Их число (разрешенных к применению) на сегодня достигает 500 наименований. И добавляют их в основном при промышленном производстве продуктов питания, преследуя при этом следующие цели:
Разрешение на производство пищевых добавок выдает в России Министерство здравоохранения РФ. В основном технологические пищевые добавки не опасны для здоровья человека. Исключение составляют всего несколько таких добавок.
Классифицируют пищевые добавки следующим образом. В первую очередь делят весь класс добавок на:
Органнолептикокорректирующие пищевые добавки, в свою очередь на:
Функциональнокорректирующие пищевые технологические добавки, в свою очередь, делятся на:
В этот перечень входят так же: вещества, препятствующие слёживанию и комкованию, пеногасители, уплотнители, желеобразователи, разрыхлители.
Пищевыми добавками являются так же ферментные вещества, поверхностно-активные вещества (ПАВ), органические кислоты, минеральные соли, антибиотики и даже сухая пщеничная клейковина.
Важно отметить, что аминокислоты, витамины и микроэлементы, а так же соки, сиропы, коньяки, ликеры и пряности не относятся к пищевым технологическим добавкам. Как не относятся к ним и всевозможные вспомогательные материалы, используемые в процессе производства продуктов питания, но в них в конечном итоге не входящие, или входящие в продукты питания в следовых количествах.
Самим же таким добавкам для удобства классификации и маркировки продукции присвоены специальные цифровые трехзначные коды, начинающиеся с латинской буквы E (Е123, Е347). Коды с Е100 до Е182 отданы под красители, коды с Е200 до Е300 – под консерванты, до Е400 расположены антиокислители, до Е500 – стабилизаторы. Далее (по сто номеров) отведено соответственно под эмульгаторы, усилители вкуса и аромата. Глазирующие агенты, улучшители хлеба, газы для упаковки, пенообразователи расположены в последней сотне. А вот индексы с 700 по 800 пока зарезервированы под новые пищевые технологические добавки, которые создаются практически ежегодно.
Производство, хранение и применение пищевых технологических добавок строго регламентировано и подчиняется определенным правилам и нормативам. Информация о их содержании в многокомпонентных продуктах питания обязательно должна содержаться на упаковке этих продуктов. При этом содержание пищевых технологических добавок не должно превышать допустимых норм.
Выпуск пищевых технологических добавок осуществляется в виде:
В засолочные смеси традиционно входят:
В России использование пищевых технологических добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01. В соответствии с ними сертификат на пищевые добавки и выдается.
получить сертификат на пищевые добавки довольно сложно. Необходимо пройти проверку Объединенного комитета экспертов по пищевым добавкам (JECFA, в России – ФАО-ВОЗ) и Госсанэпиднадзора Минздрава России на федеральном уровне (СанПиН 2.3.2.1078-01). И в результате получить разрешение последней из приведенных инстанций, что до сих пор не смогли осуществить примерно сотни далеко не новых пищевых добавок, уже разрешенных в странах ЕС. Часть из них в России запрещена к применению:
Часть из них пока еще тестируются и разрешение на них не получено. Часть потенциально опасна для людей с определенными заболеваниями, например, аллергией, астмой. Некоторые не рекомендуются детям, беременным женщинам.
Вкусовые добавки к пище иначе называют приправами и пряностями (например, агар пищевой, выдается сертификат на пищевые добавки в соответствии с ГОСТ 16280-2002, или имбирь, выдается сертификат на пищевые добавки в соответствии с ГОСТ 29046-91). Они могут быть натурального или синтетического происхождения. А натуральные вкусовые добавки делятся на минеральные (соль поваренная, выдается сертификат на пищевые добавки в соответствии с ГОСТ 13685-84) и растительные (мак пищевой, выдается сертификат на пищевые добавки в соответствии с ГОСТ Р 52533-2006). Это могут быть как однокомпонентные добавки, так и многокомпонентные композиции, в том числе: сухие (карри, хмели-сунели), пастообразные (горчица) и жидкие (соусы).
К искусственным вкусовым добавкам относят:
Биологически активные добавки (БАД) делятся на:
Их используют как для введения в состав пищевых продуктов, так и для непосредственного приема в пищу. По своему происхождению они бывают:
Одними из самых известных и доступных для граждан являются янтарная кислота, кофеин, селен. Оформлять сертификат на пищевые добавки необходимо как на, производимые в России, так и ввозимые в нашу страну из-за рубежа.
Заказать сертификат соответствия на пищевые добавки в Центре Сертификации Интергост
