Сертификат на пищевые продукты

Пищевые продукты – продукты органического и неорганического происхождения, получаемые человеком из окружающей среды, и используемые им для своего питания. Продукты пищевые (выдается сертификат на пищевые продукты по ГОСТ 10444.7-86) различаются своими вкусовыми качествами, содержанием белков, углеводов, жиров, микроэлементов, витаминов, своей энергетической ценностью. И нет такого продукта, который бы полностью удовлетворил потребность человека во всех необходимых ему для нормальной жизнедеятельности и поддержания здоровья веществах и микроэлементах.

Потребляются  пищевые продукты человеком, как в натуральном, так и в обработанном виде. В России сертификат на пищевые продукты так же выдается в соответствии с различными нормативными документами и стандартами. В том числе и в соответствии с ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.15-94. К пищевым продуктам в нашей стране относят бутилированную питьевую воду (выдается сертификат на пищевые продукты  в соответствии с СанПиН 2.1.4.1116-02 и другим нормативным документам), пиво, безалкогольные напитки, жевательную резинку, а так же различные пищевые добавки.

Пищевые продукты делятся на:

• натуральные (не генно-модифицированные и генно-модифицированные);
• обработанные натуральные, включая консервы (ГОСТ 10444.5-85) и пищевые концентраты (ГОСТ Р 50364-92);
• искусственные (синтетические) продукты.

По степени обработки пищевых продуктов, поступающих в продажу, их можно разделить на:

• потребляемые в натуральном виде (ягоды, фрукты, орехи, мед); хотя к продуктам, которые потребляются исключительно в натуральном виде можно отнести, пожалуй, только мед; из ягод и фруктов готовят компоты, варенья, джемы, а орехи жарят;
• обработанные (замороженные, консервированные, соленые, копченые, измельченные и упакованные, пастеризованные, заквашенные и т.д.);
• кулинарные полуфабрикаты (котлеты, рыбные палочки, пельмени и т.д.);
• готовую кулинарную продукцию и продукцию пищевой промышленности – хлебо-булочные изделия, колбасы (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 23231-90), кондитерские изделия и т.д.

Большинство продуктов потребляется человеком после переработки.

В отдельные категории выделяются:

• продукты для детей,
• диетические продукты (например, для диабетиков);
• продукты для спортсменов,
• продукты, используемые в лечении различных заболеваний.

Пищевые продукты могут различаться и своим качеством (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 15467—70). Так, например, мука одного вида может производиться нескольких сортов.

Основная классификация натуральных продуктов (потребляемых в натуральном или обработанном виде) делит их все на несколько десятков групп. Таких, как: молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, пищевые жиры, кондитерские изделия и т.д.:

1. Молоко и молочные продукты (ГОСТ 3626-73, ГОСТ 3627-81).

Одна из основных категорий пищевых продуктов (благодаря своему богатому и сбалансированному составу), используемых как для повседневного, так и для диетического питания (в том числе – детского). Молоко (выдается сертификат на пищевые продукты по ГОСТ 13277-79)  и кисломолочные продукты подразделяются на:

• собственно молоко коровье (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52415 – 2005), козье, кобылье;
  
• кисломолочные продукты, получаемые в результате молочнокислого или спиртового брожения – кефиры, простокваша, сметана (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52092-2003), йогурт, пахта и т.д.;
  
• сливочное масло,
• сухое и сгущенное молоко (относятся так же к категории пищевых концентратов),
• творог (жирный и обезжиренный) и творожные изделия (сырки, кремы, сырные соленые массы, творожные массы сладкие, закуски на основе творога);
• сыр (сычужный, плавленый),
• восстановленное молоко (готовят из сухого молока),
• мороженое (молочное, сливочное, пломбир).

В России выпускается около 100 наименований кисломолочных продуктов, производимых из разных видов молока, разной жирности и с использованием различных заквасок.

2. Мясо и мясные продукты (ГОСТ 7269-79).

В питании используется говядина, свинина, телятина, баранина, мясо кролика, а так же мясо птиц (ГОСТ 7702.0-74) –  кур, индеек, уток и гусей. В некоторые мясопродукты (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с  ГОСТ 21237-75, ГОСТ 7595-79)  добавляется конина.
Говядину, например, подразделяют по упитанности (ГОСТ 23042-86) на:

• мясо 1-й категории,
• мясо 2-й категории,
• тощее мясо.

А по пищевой ценности и кулинарному назначению – на мясо 1, 2, 3-го сорта.
Баранину – на мясо 1-й и 2-й категорий, ягнятину и тощее мясо.

К мясопродуктам так же относят: печень говяжью, куриную (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 15168-70), кроличью и свиную, субпродукты куриные, говяжьи, свиные.

3. Рыба, морепродукты и продукты их переработки (ГОСТ 7636-85).

Рыба (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 51493-99) – источник многих необходимых человеку аминокислот, в том числе и полиненасыщенного, легко усваиваемого, белка. Выделяют следующие категории рыбы:

• малобелковую (лемонема, макрорус, мойва);
• высокобелковую (лосось, горбуша, семга, кета, тунец);
• тощую, нежирную (минтай, камбала, карась, макрорус, окунь речной, судак, хек, щука – содержат до 3 процентов жира);
• умеренно жирную (горбуша, зубатка, карп, кета, окунь морской, сом, ставрида – до 8 процентов жира);
• жирную рыбу (лосось, осетр, севрюга, скумбрия, палтус черный, сардина, сельдь жирная, иваси крупная – до 20 процентов жира);
• очень жирная рыба (угорь, минога – до 30 процентов жира).

По размеру и массе рыбу делят на мелкую, среднюю и крупную. В продажу рыба поступает живой, охлажденной, замороженной, соленой, копченой, вяленой.

К морепродуктам (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52421-2005) относят:

• мясо ракообразных, моллюсков, членистоногих (креветки, крабы, мидии, морской гребешок, трепанги, кальмары),
• икру различных рыб, в том числе осетровых (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 6052-2004) и лососевых рыб;
• некоторые морские водоросли (морская капуста),
• продукты, в состав которых входят рыба, мясо других морских животных (крабовые палочки, рыбные котлеты, белип – смесь измельченного филе трески и обезжиренного творога).

4. Яйца и яйцепродукты

В питании используются в основном яйца кур (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52121-2003) и перепелок. Реже – гусиные яйца и яйца индеек и цесарок.
Яйца кур делятся на диетические (до 7 суток после снесения) и столовые. Последние, в свою очередь, делятся на свежие (до 30 суток после снесения, используются для непосредственного питания), холодильниковые и известковые (используемые в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий).

К яичным продуктам относят:

• меланж – замороженную смесь желтков и белков, или замороженные белки и желтки яиц отдельно;
• яичный порошок – высушенную смесь белков и желтков в естественных пропорциях,
• сухой белок,
• сухой желток,
• сухой омлет (смесь яичного порошка с сухим молоком).

5. Пищевые жиры

Пищевые жиры — источники витаминов А, D и Е, жирных кислот.
Выделяют в этой категории пищевых продуктов:

• масло из коровьего молока,
• топленое коровье масло,
• сало свиное и свиной жир,
• растительные масла – подсолнечное (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 1129-93), оливковое, кукурузное, хлопковое, льняное)
• маргарины различного состава и технологии производства,
• кулинарные жиры (саломас, гидрожир),
• майонезы.

Маргарины (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52178-2003), в свою очередь, делят на:

• бутербродные,
• столовые (для бутербродов и кулинарии),
• кулинарные,
• кондитерские.

6. Крупы и крупяные продукты

Крупы для человека – источник витаминов, углеводов, белков и минеральных элементов. Выделяют необработанные и обработанные (удалена оболочка, зерна подвержены шлифовке, измельчению) крупы. А так же натуральные и искусственные крупы.
По своему происхождению натуральные крупы и крупяные продукты из них делят на:

• овсяные – зерно овсяное, овсяные хлопья, толокно, - выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 21149-93;
• пшеничные – манная крупа (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии ГОСТ 7022-97), крупа полтавская, крупа Артек, мука;
• рис – цельный белый, цельный бурый, шлифованный и полированный рис, пропаренный рис, рис быстрого приготовления, рисовая мука – выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 6292-93 и другими нормативными документами)
• просяные (пшено),
• ячменные  перловая крупа и ячневая крупа),
• гречневые (ядрица и продел, гречневая мука),
• кукурузные (крупа, мука, кукурузные палочки, воздушные зерна, кукурузные хлопья, поп-корн).

Искусственные крупы получают путем введения в натуральную крупяную муку одного или нескольких видов обогатителей (молока, соевой муки и т.д.)

Муку делят в зависимости от типа помола и дальнейшей обработки на муку высшего и первого сорта, сеяную, обдирную, обойную.

7. Овощи и плоды – источник клетчатки, витаминов и микроэлементов.

Овощи подразделяют на:

• клубни — картофель (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 51808-01), батат, топинамбур;
• капусту — капуста белокочанная, цветная, кольраби, брокколи,
  
• корнеплоды — морковь, редис, свекла, репа, редька,
• зелень и пряности – петрушка, сельдерей, укроп, салат, шпинат, лук репчатый, чеснок, щавель, хрен, тархун,
• томатные — помидоры (томаты), перец, баклажаны,
  
• тыквенные — кабачки, огурцы, тыква, арбузы, дыни, патиссоны;
• бобовые — фасоль, горох, бобы.

На фрукты выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 27521-87, ГОСТ 27522-87, ГОСТ 28501-90 и другими нормативными документами.

8. Соки.

Подразделяются на :

• натуральные  свежевыжатые,
• натуральные без сахара, осветленные и не осветленные,
• изготовленные из концентратов сока, с добавлением сахара, воды и лимонной кислоты,
• с мякотью,
• для детского питания,
• диетические (с ксилитом и сорбитом).

Пищевые продукты синтетические производятся по новым технологиям из отдельных пищевых веществ (биополимеров пищи) и по вкусу, внешнему виду, запаху полностью или частично имитируют натуральные продукты. Например, для производства таких продуктов используются белки растительного и животного происхождения, а так же белки, синтезированные некоторыми бактериями, исключая белки, синтезированные бактериями в среде нефти. К синтетическим продуктам, производство которых уже поставлено на поток, можно отнести зернистую икру, продукты, имитирующие мясные изделия, искусственное картофельное пюре, макаронные изделия, искусственный рис.

К пищевым продуктам так же относят и пищевые концентраты (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 50364-92)  - обезвоженные продукты, предназначенные для длительного хранения, удобной транспортировки и быстрого приготовления. Их обычно хранят в герметичных упаковках. К таким продуктам относят:

• сухое молоко (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 4495-87),
• макароны быстрого приготовления,
• готовые супы,
• сухие завтраки (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 50365-92),
• пищевые обогатители,
• сухие белковые смеси (казециты, копреципитаты),
• концентраты соков и квасного сусла (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 28538-90),
• пищевые экстракты солода, хмеля, чая, кваса.

Заказать сертификат соответствия на пищевые продукты в Центре Сертификации Интергост